Hãy cùng nhau tìm hiểu cách làm mắm tép thơm ngon, chuẩn vị và cực kỳ đơn giản, nhiều thông tin thú vị xoay quanh một món ăn dân dã mà chúng tôi muốn giới thiệu đến các bạn qua nội dung dưới đây
Đôi khi gia đình bạn đang thèm một món ăn mặn vào những lúc trời lạnh. Vậy còn món gì thích hợp hơn là mắm tép nữa chứ, vì thế nên hôm nay chúng tôi sẽ giới thiệu đến các bạn cách làm mắm tép. Gia đình sẽ sum vầy bên nhau thưởng thức món ăn dân dã này nhé!
Mắm tép thơm ngon
Nguyên liệu làm mắm tép
- Tép tươi 50 g
- Rượu trắng 150 ml
- Nước 100 ml
- Gạo nếp 600 gr (dùng làm thính)
- Gạo tẻ 400 gr (dùng làm thính)
- Muối 50 gr
Cách làm mắm tép với chọn mua tép ngon
- Khi chọn lựa tép nên chọn loại tép đồng để làm mắm, lựa những con tép cong tươi và không có mùi tanh.
- Hãy chú ý kĩ phần về đuôi của con tép đồng tươi ngon nó sẽ cụp lại.
- Đối với loại tép bị bơm hóa chất thì phần đuôi cũng cụp lại nhưng nó xòe ra như cánh quạt và khi cầm lên cảm thấy tép mềm nhũn và có màu trắng bạch.
- Nên quan sát ở phần lưng tép , nếu bị phì và mập đó là do đã bơm căng hóa chất làm căng và đẩy trọng lượng tép. Phần vỏ đầu của tép nếu bị bơm hóa chất sẽ dễ tách rời phần thân và con tép sẽ không giữ được chất dinh dưỡng nữa.
- Và cuối cùng hãy cẩn thận với những con tép bị ngâm urê hóa chất, chúng sẽ bị trương phềnh bụng và lưng, có nước rỉ ra từ các đốt, màu sắc tái nhợt, có mùi lạ, thịt bị teo lại và ăn có vị cực kỳ nhạt.
Cách chọn tép ngon
Cách làm Mắm tép
3.1. Sơ chế tép
Cho tép vào thau, nhặt, lựa kỹ, cắt phần râu ở đầu và loại bỏ phần tạp chất, cặn bẩn sau đó cho muối hạt vào xóc và rửa lại nhiều lần với nước.
Rửa tép cho tới khi nước trong và sạch lại và không còn thấy lắng cặn bẩn.
Hãy chú ý phải rửa tép thật sạch thì khi làm mắm tép mới ngon hơn và không bị hư.
Mẹo sơ chế tép sạch, không tanh
- Sau khi làm sạch phần tép, sau đó thả vào nước muối loãng, rồi vớt ra để ráo để giảm mùi hăng tanh của tép.
- Hoặc có thể dùng một ít đường cộng thêm rượu trắng cho tép vào ngâm khoảng vài phút sẽ không còn mùi tanh của tép nữa.
3.2 Xay tép
- Đun sôi nước,làm hòa tan rượu trắng để nguội và sau đó cho vào tép và khuấy nhẹ.
- Sau khi vớt tép ra rửa lại bằng nước sạch rồi để cho ráo.
- Khi tép đã ráo nước, cho phần tép vào cối và dùng chày giã tép cho thật nhuyễn.
Hoặc để nhanh hơn bạn có thể dùng máy xay để xay nhuyễn tép. Nhưng chúng tôi vẫn khuyến khích bạn nên dùng chày giã nhuyễn tép bởi vì nó sẽ giúp cho món mắm tép được đậm vị và thơm ngon hơn rất nhiều.
3.3 Làm thính gạo
- Trộn chung 2 loại gạo và ngâm trong nước tầm khoảng từ 5 đến 6 tiếng. Nếu được bạn hãy ngâm qua đêm từ tối hôm trước để đỡ mất thời gian nhé!.
- Sau đó vớt gạo đã ngâm ra rổ, đãi thật sạch rồi xóc nhiều lần cho gạo bớt nước. Để ở chỗ thoáng mát để gạo có thể ráo hoàn toàn.
- Chuẩn bị một chiếc chảo đun nóng lên, rồi từ từ hạ lửa thấp nhất. Cho một phần gạo đã ráo nước vào chảo, sau đó thì dùng đũa đảo liên tục.
- Khi thấy gạo đã thơm và chuyển sang màu vàng hơi sẫm thì tắt bếp. Tiếp tục đảo làm gạo giòn và chuyển màu vàng đậm hơn khi chảo vẫn còn nóng.
- Sau đó để gạo đã rang ra một phần riêng. Làm luân phiên cho đến khi hết gạo nhé.
- Chờ phần gạo nguội đi. Chuẩn bị cối chày,hoặc máy xay để làm tiếp công đoạn giã thính. Đối với món ăn này, bạn phải giã gạo hoặc xay cho đến khi gạo mịn thành bột. Vì như thế thính mới dễ bám vào thịt hơn.
- Sau khi giã nhuyễn phần thính, hãy cho vào hũ thủy tinh chuẩn bị sẵn và bảo quản ở nơi thoáng mát và sử dụng dần là được rồi nhé. Vậy là đã có phần thính tự tay làm sẽ đảm bảo an toàn sức khỏe rồi.
Lưu ý: Không đổ toàn bộ phần gạo ta có vào một lượt mà hãy chia ra nhỏ nhiều phần, rang lần lượt từng phần một và đảo liên tục để phần gạo không bị cháy đen, gạo sẽ giòn và vàng đều hơn nhiều.
3.4. Ngâm mắm tép
Cho phần tép đã xay vào hũ, tiếp đó xen kẽ một lớp muối, và cuối cùng là lớp thính. Cứ lần lượt như vậy cho đến khi đầy hủ. Để nguyên trong hũ tầm 10 đến 15 ngày trong môi trường khô thoáng hoặc có thể đem phơi nắng ở nhiệt độ vừa phải.
Lưu ý: Hũ đựng mắm tép cần phải rửa thật sạch, tráng qua bằng nước sôi đối với hũ thủy tinh, sau đó để cho thật ráo. Dùng lọ thủy tinh bởi vì dễ dàng quan sát màu sắc của hủ mắm tép.
3.5. Thành phẩm
Món mắm tép khi đã hoàn thành sẽ có màu sắc rất đẹp mắt, hấp dẫn, mùi thơm đặc trưng của mắm cùng hương vị đậm đà ăn cùng với chén cơm nóng hổi thì còn gì bằng.
Thành phẩm món mắm tép
Bài viết trên chúng tôi đã cung cấp cách làm mắm tép vô cùng đơn giản và dễ làm. Hãy áp dụng thử để gia đình mình có một món ăn ngon, dân dã thưởng thức vào mỗi bữa cơm nhé! Chúc các bạn có thể áp dụng thành công với món ăn vô cùng hao cơM này nhé!
Nguồn: https://phunulaphaidep.org
